Закваска — это как фирменный рецепт. У каждого, кто занимается выпечкой хлеба есть свой проверенный временем метод. Существует множество схем и рекомендаций по выведению закваски, каждые из которых в итоге сводятся в простым действиям: смешать воду с мукой в емкости и оставить бродить. Для замеса достаточно 30г муки и 30г в день.

Закваски бывают: ржаная, пшеничная, гречневая, рисовая, кукурузная, итальянская Левито Мадре и др. Вы можете приготовить закваску из любой муки, которую найдете в продаже. Поскольку самые доступные виды муки - это пшеничная и ржаная, то чаще всего готовят ржаную или пшеничную закваски. Они не требуют особого ухода и после выведения их можно держать в холодильнике и печь хлеб 1 или 2 раза в неделю.

Как видите, всё довольно просто.
А это значит, что в скором времени вы сможете испечь хлеб и выпечку дома на закваске. Это гораздо полезнее чем все хлебобулочные изделия, которые вы обычно привыкли покупать. Закваска придает хлебу вкус и аромат, насыщает тесто полезными аминокислотами. При этом хлеб на закваске долго не черствеет и не портится.

Хлеб - ценный источник клетчатки, если он приготовлен правильно - то есть на закваске и с использованием ржаной или любой цельнозерновой муки.

Принцип действия сводится к тому, что вы каждый день на протяжении как минимум 5 дней просто смешиваете воду и муку в емкости, и через определенное время каждый день выбрасываете отработанные остатки.
После выведения закваски вы можете поставить её в холодильник и подкармливать 1 раз в 3 дня, а в некоторых случаях возможно и реже.

На закваске можно испечь любой хлеб.
Среди самых популярных хлебов у домашних пекарей:
1) Пшеничный Тартин
2) Ржаной с семечками
3) Ржаной заварной хлеб
4) Цельнозерновой
5) Ржано-пшеничный
6) Нарезной батон
7) Итальянский хлеб Чиабатта
и многие другие виды хлеба.