Закваски бывают: ржаная, пшеничная, гречневая, рисовая, кукурузная, итальянская Левито Мадре и др. Вы можете приготовить закваску из любой муки, которую найдете в продаже. Поскольку самые доступные виды муки - это пшеничная и ржаная, то чаще всего готовят ржаную или пшеничную закваски. Они не требуют особого ухода и после выведения их можно держать в холодильнике и печь хлеб 1 или 2 раза в неделю.