Ржаная закваска
Для выпечки хлеба понадобится от 30 до 150 г закваски в зависимости от объёма выпекаемого хлеба.

Ржаная мука
Понадобится примерно 3–4 килограмма, с учетом расхода на кормление закваски. Для пробной выпечки хлеба достаточно и 500 г, но лучше всегда иметь небольшой запас. Ржаная мука продается в любых продуктовых магазинах, а также доступна для заказа на маркетплейсах.