А вы замечали, что при замешивании теста иногда приходится добавлять больше или меньше воды, чем указано в рецепте? Всё дело в том, что каждая мука по-своему впитывает влагу.

Способность муки поглощать воду называется влагоёмкостью или влагопоглотительной способностью. Наибольшее количество воды способна впитать ржаная цельнозерновая мука и качественная пшеничная мука высшего сорта.

Чем больше воды может впитать мука (пшеничная или ржаная), тем выше её качество. Этот показатель также называют "силой муки". Сильная мука впитывает много воды, а слабая — плохо справляется с этим процессом.