Оценка состояния закваски
Как выглядит ваша закваска сегодня? Если вы следовали инструкциям из предыдущего видеоурока, она должна сохранять активность. Однако часто возникает ситуация, когда активность снижается, и закваска кажется "безжизненной". В этом случае просто продолжайте кормить её по схеме - со временем активность восстановится.
Бывает, что на третий день после смешивания воды и муки закваска всё ещё не проявляет активности. В такой ситуации рекомендуется заменить муку, на которой вы начали выведение. Как правило, это помогает.

Изменения в схеме кормления
Теперь необходимо удалять часть закваски перед каждым кормлением - примерно 1/5 от общего объёма. Зачем это нужно? В процессе брожения образуется кислота, которая препятствует развитию полезной микрофлоры. Это отработанный материал, подобно жмыху подсолнечника после отжима масла.
Схема кормления:

1. С помощью кухонных весов отмерьте 30 г ржаной муки и добавьте 30 г воды.
2. Перемешайте и оставьте для брожения на 12 часов при комнатной температуре (25°C).
3. Через 12 часов повторите процедуру, предварительно удалив 1/5 объёма закваски.

• Теперь удаление части закваски необходимо перед каждым кормлением. Процедура экономична - удаляется всего 12 г (из которых 6 г составляет ржаная мука).