Оценка состояния закваски
На 4-й день выведения закваска пахнет уже намного приятнее.
Однако её активность может оставаться слабой — это связано с процессом перехода на новую микрофлору. Продолжайте регулярно подкармливать закваску, следуя рекомендациям из видеоурока.

Схема кормления

1. С помощью кухонных весов отмерьте 30 г ржаной муки и добавьте 30 г воды. Тщательно перемешайте и оставьте для брожения на 12 часов при комнатной температуре (25°C).
2. Через 12 часов повторите подкормку (как в шаге 1), предварительно удалив 1/5 объёма закваски.
3. Теперь перед каждым кормлением необходимо удалять часть закваски. Это экономично: выбрасывается всего 12 г (из них 6 г — ржаная мука).