Завершаем выводить закваску. День 6
Схема кормления
- При помощи кухонных весов отмерьте 30 г ржаной муки и добавьте в неё 30 г воды. Перемешайте смесь и оставьте для брожения на 12 часов при комнатной температуре 25 °C.
- Через 12 часов снова произведите подкормку закваски, как в предыдущем пункте, с удалением 1/5 всего объёма.
- Процедуру удаления части объема закваски теперь необходимо выполнять перед каждым кормлением. Это совсем не затратно, так как выбрасывается всего 12 г закваски (6 г ржаной муки в составе).
Больше видеоуроков по выпечке хлеба на курсе Мастер Хлеба
Вам могут быть полезны эти публикации
Справочники по выведению закваски
Видеокурсы по выпечке хлеба
