Новый хлеб из старого теста
В деревнях раньше пекли хлеб, оставляя кусочек теста от предыдущего замеса. Такая техника хлебопечения может быть использована и в наши дни.
Например, так получилось, что вы отвлеклись и забыли про тесто, оставленное на брожение. Тесто перебродило так, что из него, кажется, уже ничего путного не сделать. Разве что выбросить... Но это только кажется.
В этом видео о том, как действовать, чтобы и хлеб испечь, и часть теста сберечь...
Например, так получилось, что вы отвлеклись и забыли про тесто, оставленное на брожение. Тесто перебродило так, что из него, кажется, уже ничего путного не сделать. Разве что выбросить... Но это только кажется.
В этом видео о том, как действовать, чтобы и хлеб испечь, и часть теста сберечь...
Видеокурс "Мастер Хлеба"
00
100
р.
р.
О курсе:
● Автор: Алексей Скарубин
● Дата выхода: 23.01.2021
● Тема: выпечка пшеничного хлеба на закваске
● Категории: Хлеб на закваске, Ржаной Хлеб, Ржано-пшеничный хлеб, Старинные технологии, Современное хлебопечение
● Уровень: начинающий
● Количество видеоуроков: 10
● Средняя длительность видео: 18 м.
● Доступ: постоянный без ограничений
--------------------------------------------
Содержание видеоуроков:
1) Ржаной хлеб на опаре (23:49)
2) Ржаной формовой хлеб (05:08)
3) Формовка и украшение ржаного хлеба (09:33)
4) Безопарный метод приготовления хлеба (15:11)
5) Плоский хлеб из перестоявшего теста (07:35)
6) Если нет пекарского камня (02:45)
7) Как сделать большое количество хлеба (03:01)
8) Новый хлеб из старого теста (05:31)
9) Заварной ржаной хлеб (23:10)
10) Пшеничное и ржаное тесто. Отличия (12:16)
11) Пшеничный хлеб Тартин (19:09)
------------------------------------
Бонусные материалы:
Видеоуроки по выведению ржаной закваски (6 видео, 30 минут)
Как содержать и сохранять закваску (3 видео, 25 минут)
● Автор: Алексей Скарубин
● Дата выхода: 23.01.2021
● Тема: выпечка пшеничного хлеба на закваске
● Категории: Хлеб на закваске, Ржаной Хлеб, Ржано-пшеничный хлеб, Старинные технологии, Современное хлебопечение
● Уровень: начинающий
● Количество видеоуроков: 10
● Средняя длительность видео: 18 м.
● Доступ: постоянный без ограничений
--------------------------------------------
Содержание видеоуроков:
1) Ржаной хлеб на опаре (23:49)
2) Ржаной формовой хлеб (05:08)
3) Формовка и украшение ржаного хлеба (09:33)
4) Безопарный метод приготовления хлеба (15:11)
5) Плоский хлеб из перестоявшего теста (07:35)
6) Если нет пекарского камня (02:45)
7) Как сделать большое количество хлеба (03:01)
8) Новый хлеб из старого теста (05:31)
9) Заварной ржаной хлеб (23:10)
10) Пшеничное и ржаное тесто. Отличия (12:16)
11) Пшеничный хлеб Тартин (19:09)
------------------------------------
Бонусные материалы:
Видеоуроки по выведению ржаной закваски (6 видео, 30 минут)
Как содержать и сохранять закваску (3 видео, 25 минут)
Справочники по выведению заквасок для хлеба
